⑰機能開発

・植物病害を抑制する有用微生物の機能を解明する（農芸化学科）
・乳酸菌がもつ細胞外構造タンパク質改変による機能性付与（農芸化学科）
・微細藻類の機能性を利用して土壌を豊かにする（農芸化学科）
・機能性オリゴ糖を酵母を利用して生産する（醸造科学科）

⑱生物活性

・サイトカイン産生組換え乳酸菌による腸管免疫の調節（農芸化学科）
・微生物が生産する抗菌活性物質を探索する（農芸化学科）
・発酵漬け汁の放線菌が“くすり”をつくる－（醸造科学科）
・麹菌の生物活性物質コウジ酸の合成制御のメカニズム（醸造科学科）

⑲酒類・発酵調味料

・清酒造りでの麹菌酵素の働きを分子レベルで理解する（醸造科学科）
・清酒をつくるための清酒酵母に特徴的な遺伝子の探索（醸造科学科）
・味噌中に存在する糖アルコール「エリスリトール」の由来（醸造科学科）
・麹菌がつくるバニラ香前駆体の生成メカニズムの解明（醸造科学科）

⑳醸造技術

・清酒の味や香りを決定づける酵母の遺伝子の探索（醸造科学科）
・花からの清酒製造用酵母の分離（醸造科学科）
・｢くさや｣,「ふなずし」の発酵現象と製法の科学的解明（醸造科学科）
・低温清酒もろみにおける硫黄化合物の並行複発酵（醸造科学科）