醸造科学科 前橋 健二 教授の記事が、webサイト「nippon.com」に掲載されました。
発酵する調味料には欠かせない「麹」について執筆されています。

• nippon.com｜和食は「麹（こうじ）」でできている｜シンプルなのに複雑なうま味　―和食の秘密は麹（こうじ）にあり―

• 前橋教授　研究室（調味食品科学研究室）
• 前橋教授　研究実績（日本語）
• 前橋教授　研究実績（English）