醸造科学科 前橋 健二教授の研究が雑誌「壮快 2022年 10月号」で紹介されました。

　記事内では野菜「ゴーヤ」の苦みを軽減する下処理の方法について紹介されました。
　前橋教授はゴーヤ料理にかつお節がしばしば使用されることに注目し、2009年にかつお節の苦味低減作用についての研究成果を発表しています。

詳細情報

【出版社】マキノ出版
【雑　誌】「壮快 2022年 10月号」
【テーマ】ゴーヤ　苦みがぐんとやわらぐ不思議

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