酢酸菌特有の生理メカニズムの謎に迫る

2011年8月1日

平成23年3月卒発酵食品化学研究室大学院農学研究科醸造学専攻進学石川泰平

エタノールや酢酸は、多くの微生物にとって有害な物質です。しかし酢酸菌は、それによって死滅しないどころか、非常に強い耐性を示し、さらにこれらを栄養源として生育してしまいます。私はこの酢酸菌特有の生理メカニズムのカギとなるタンパク質が、どのように細胞内で発現しているのかを解明する研究に挑んでいます。この謎が解明されれば、微生物利用に大きな発展をもたらすことは間違いありません。