醸造科学科 前橋 健二 教授が、発酵食品についてインタビューを受けた記事が、「循環」再ハッケン！『月刊 日本館』のIssue03（特集 おいしさの小さな原動力）に掲出されました。
麹菌を中心に日本の発酵食品の種類や歴史を、世界の発酵食品を交えて解説しています。

• 大阪・関西万博 日本館公式Webマガジン『月刊 日本館』Issue03｜「醤油はなぜうまい? 調味料から考える日本の発酵文化」

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