醸造科学科 前橋 健二教授が農林水産省WEBサイト「にっぽん伝統食図鑑」の監修協力をしました。
2023年3月8日
メディア
醸造科学科 前橋 健二教授が農林水産省WEBサイト「にっぽん伝統食図鑑」の監修協力をしました。
「にっぽん伝統食図鑑」は、各地域で選定された伝統食のいわれ・歴史やレシピ等、また、伝統食を生んだ地域の背景等についてのデータベースを作成し、情報発信するサイトです。前橋教授は発酵食品の香味特性に関する研究を行っており、「にっぽん伝統食図鑑」では発酵食品資料などの監修をしています。