東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科 発酵食品化学研究室 鈴木 敏弘 准教授、醸造学専攻 真崎 祥子さん（博士後期課程3年）の研究グループは、広島大学大学院 統合生命科学研究科 荒川 賢治博士、手島 愛子博士、八丈島｢くさや｣製造業の長田 隆弘氏、Pactamycin生合成の世界的権威であるOregon State UniversityのTaifo Mahmud博士との国際共同研究により、｢くさや汁｣から分離した新種放線菌が食塩依存的に抗菌物質を生産することを発見しました。

今回の研究成果は、抗生物質・二次代謝産物の分野で歴史と権威があるSpringer Natureの｢The Journal of Antibiotics｣誌に掲載されました。

概要

本研究では、伊豆諸島伝統発酵食品「くさや」の製造に用いられる発酵塩汁「くさや汁」から分離した新種放線菌 Streptomyces sp. TUA-HK1GMについて、その分類学的特徴と抗菌物質生産能を解析しました。

「くさや汁」は高い塩分濃度と魚由来成分を含む独特な発酵環境であり、保存性の高さにも関わる微生物由来の抗菌物質の存在が示唆されてきました。本研究で対象としたTUA-HK1GM株は、近縁種とは異なり高濃度の食塩存在下でも生育できる特徴を示し、ゲノム解析などから新種の放線菌である可能性が高いことが明らかになりました。さらに本菌株は、食塩を含まない培地では主に抗真菌活性を示すOligimycin AおよびBを生産する一方、食塩を加えた培地では抗黄色ブドウ球菌・抗腫瘍活性を示す7-deoxypactamycinが生産されることが確認されました。食塩への暴露時間が長いほど7-deoxypactamycinの生産量は最大で約11倍に増加し、特にOligomycin Aの生産量は最大で約32倍まで増強されました。

これらの結果は、「くさや汁」という特殊な発酵・高塩環境に適応した微生物が、食塩をきっかけとして二次代謝を活性化し、抗菌物質の生産を高める可能性を示しています。通常の培養条件では発現しにくい微生物の抗生物質生産能を、食塩の添加という簡便な方法で引き出せる可能性があり、今後の新規抗生物質探索や発酵環境における微生物機能の理解に貢献することが期待されます。

【論文情報】
Salt-induced 7-deoxypactamycin and oligomycin production in Streptomyces sp. strain TUA-HK1GM isolated from kusaya gravy
著者：Sachiko Masaki, Sho Ogaki, Nana Kanayama, Asahi Hirata, Aiko Teshima, Khaled H. Almabruk, Takahiro Osada, Ryosuke Unno, Morio Ishikawa, Taifo Mahmud, Kenji Arakawa and Toshihiro Suzuki
掲載誌：The Journal of Antibiotics (オープンアクセス)
doi：https://doi.org/10.1038/s41429-026-00934-y

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