7月27日（日）、醸造科学科 前橋 健二 教授が「木桶による発酵文化サミット in 東京」で「麹のちからと酵素のしごと～醤油づくりの要～」をテーマに講演を行います。

醤油の原料である大豆や小麦を酵素がどのように変化させて、醤油のうまみやコクを引き出してくれるのか？
そして、なぜ発酵食品が体に良いのか？を科学的な視点からわかりやすくお話しします。

詳細情報

【日時】7月27日（日）10：00～11：30
【場所】渋谷ヒカリエ8階 8/COURT
※事前申し込み制

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• 前橋教授　研究室（調味食品科学研究室）
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KEYWORDS

醤油・味噌の技術開発、味覚受容体による味評価、味と香り、新規調味料開発、酵素の利用、有用微生物の探索