概要

醸造科学科 鈴木 敏弘 准教授と醸造学専攻 大学院生 喜多 孝介さん (2022年度修了) は、八丈島でくさや加工業を営む長田 隆弘さん(長田商店)と新島の吉山 裕盛さん(吉山商店)の研究グループとの共同研究により、伝統水産発酵食品｢くさや｣製造に重要な｢くさや汁｣中の微生物と｢くさや汁｣のにおい成分との関連性を初めて解明しました。
　この研究成果により、｢くさや｣の特徴的なにおい成分の生成機構の解明と、長らく不明だった｢くさや汁｣中の微生物の解明が期待されます。

タイトル

｢Relationship between microorganisms and volatile components in each fermentation process in the kusaya gravy that plays an important role in the manufacturing of kusaya, a traditional Japanese fermented fish product｣
Kosuke Kita, Ryosuke Unno, Takahiro Osada, Hiromori Yoshiyama, Sachiko Masaki, Sakura Nogimura, Minenosuke Matsutani, Morio Ishikawa, Toshihiro Suzuki

• 発酵食品化学研究室
• 鈴木准教授　研究実績
• 鈴木准教授　研究実績（English）