日本食品保蔵科学会 第71回(北海道恵庭)大会 技術賞 受賞|デザイン農学科 野口 治子教授
2022年6月22日
教育・学術
デザイン農学科 野口 治子教授が日本食品保蔵科学会 第71回(北海道恵庭)大会 技術賞を受賞しました。
野口教授は、発酵食品「久寿餅」の原料である発酵小麦デンプンの食品学的特性を明らかにし、食感との関係や、発酵の微生物の作用について明らかにしました。
今後は、発酵小麦デンプンの特性を活かした、新たな食品開発に取り組みます。
詳細情報
「江戸伝統久寿餅由来発酵小麦デンプンの食品学的特性の解明と応用」