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食品香粧学科
 
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学生が紹介〜研究室から〜
石井

石井 美波留(2015年卒)

生活のすべてに関わる香りへの興味を膨らませ天然の植物を化粧品成分に利用する研究に挑戦

石平

石平 藍(2014年卒)

香水や機能性食品の開発に興味をもち 前例のない中国菊茶の研究にチャレンジ

三崎

三崎 順子(2013年卒)
(旧食品科学科)

佐呂間町のカボチャを原料にした新たな発泡酒の製造にチャレンジ!

根岸

根岸 未貴(2012年卒)
(旧食品科学科)

小腸上皮細胞におけるボツリヌス毒素の侵入経路を解明

松村 愛子(2011年卒)
(旧食品科学科)

暮らしを豊かにする酵母のパワーや魅力を解析

増田 美紀(2010年卒)
(旧食品科学科)

2つの道産品を使った、新しいスイーツを開発・商品化

上吉原 碧(2009年卒)
(旧食品学科)

昆布のネバネバ成分の有効活用をめざして

中丸 佳美(2008年卒)
(旧食品学科)

ナガイモの粘性メカニズムを解明する

三上 晃史(2007年卒)
(旧食品学科)

タンパク質の構造と機能を解明

菅野 友紀(2007年卒)
(旧食品学科)

食品の研究をするなら「ここしかない!」


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食品と香料・化粧品の機能性研究から開発・加工まで
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 食品や香粧品は、私たちの生活を支え、豊かにしてくれる大切な存在。その多くは「生物資源」という共通の素材から作られています。この生物資源の特性や、人体への効果を探求し、その機能性を活用した製品を開発することで、私たちの生活を質の高い、充実したものへと進化させてゆくことが、食品香粧学科の目標です。

豊かな地域資源を食品・香粧品づくりに応用
 キャンパスのある北海道オホーツク地域は、自然の宝庫であると同時に、食材の宝庫でもあります。豊富な海洋資源や陸上の野生生物資源に加えて、大規模な農業生産が展開されているため、各自治体とも食品産業の振興に大きく力を入れています。そんな地域と密接な連携をとりながら、食品の生産・加工から流通までの一連の流れを教育・研究してきた本学科は、平成22年度から「食品香粧学科」と名前を変え、新たに「香り」を研究分野に加えました。
 香りの研究は、食品の香りを意味する「フレーバー」だけでなく、化粧品や入浴剤の香りである「フレグランス」の分野へも進んでおり、未利用資源からの新たな香り成分の抽出をはじめ、日々新たな取り組みをおこなっています。

食品・香粧品の基礎から応用までを修得
 食品香粧学科では、素材の原料特性や製品の機能性・生化学的特性、品質管理のための微生物学から、製品の開発加工まで幅広い教育と研究を行います。1年次では分析化学や有機化学など化学の基礎を学び、2年次には生物化学や微生物学、香料化学など基礎と応用を結びつける科目を学びます。そして3年次には食品製造学や品質管理学など、開発と加工に関する知識を修得します。これらの科目は講義だけでなく多くの学生実験や実習によって体験的に修得してもらいます。食品や香粧品を作っている企業の方による講義や実習が多いのも学科の特徴です。
 食品香粧学科では、食品や香粧品業界で即戦力として活躍できる人材、そして将来は業界でリーダーシップをとる人材を育成します。

フレーバーやフレグランスの効能を生かした製造実習
 食品香粧学科の行う製造実習では、ジャム、麺、パン、水産加工品などの食品類をはじめ、シャンプーやコンディショナー、ハンドクリームや入浴剤といった香粧品まで、幅広い製品を対象にしています。またキャンパス内に設置されている食品加工技術センターを活用して、上記の食品以外にもフレーバーを駆使したアイスクリーム、チーズ、レトルト食品など、数多くの飲食物の製造実習もおこないます。さらに企業等の依頼を受けて、ビール、ワインなど製品開発のための多くの共同研究を実施しているのもこの学科の大きな特徴です。

 
分野・研究室

開発加工分野

食の化学研究室

佐藤 広顕 教授/山崎 雅夫 教授/中澤 洋三 准教授

 

食品安全分野

応用微生物学研究室

中川 純一 教授/遠藤 明仁 准教授

 

医食香粧分野

生物化学研究室

渡部 俊弘 教授/丹羽 光一 教授/相根 義昌 教授/南 和広 准教授/辻野 義雄 教授

香りの化学研究室

戸枝 一喜 教授/妙田 貴生 准教授/堀 容嗣 教授

 


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