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全国の大学で唯一の「醸造」の名をもつ専門機関
「醸造」とは微生物による発酵の力を応用して、酒・味噌・醤油・酢などの食品を造ることです。本学科は全国の大学で唯一「醸造」の名を冠した微生物学の専門教育機関として、醸造の伝統的技術から先端のバイオテクノロジーまで、幅広い教育・研究を展開しています。今日、微生物を利用した「醸造科学」は醸造食品にとどまらず、環境浄化・エネルギー問題にも大きく範囲を広げており、醸造・食品産業界をはじめとした微生物を応用する実社会において活躍する人材を送り出しています。
伝統的な醸造技術から先端のバイオテクノロジーまで
醸造科学科では3つの分野を教育・研究の柱としています。「醸造微生物学分野」では、醸造の基本である微生物の特性や分子レベルでの生理機能の解析をおこなっています。「醸造技術分野」では、酒、味噌、醤油、酢をはじめとする酒類や発酵食品の製造過程における技術改善、機能性の解明や分子生物学的手法を駆使した発酵用微生物の有効利用のための知見の確立、味覚機能の解明などを追究しています。「醸造環境学分野」では、微生物を利用したエネルギー問題の解決や環境浄化、資源生物の有用分子の科学的解明などに取り組んでいます。
基礎的科目の学習と実験・実習が1年次から併行
カリキュラムは、1・2年次で醸造微生物学、有機化学、生化学などを基礎的科目として学習し、微生物を通した生命現象の全体像を理解します。その上で、発酵・醸造の理論を実験・実習とともに学び、生命現象総体としてのものづくりである醸造科学を総合的に理解します。また、同時に食品化学などの「食」に関わる科学や、環境微生物学などの微生物による環境浄化・エネルギー生産の科学に関する科目を実験とともに学び、広く食品や微生物利用産業に関わる基礎と応用を、段階的にまたネットワーク的に修得することをめざします。
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