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学生が紹介〜研究室から〜
小林

小林 政史(2012年卒)

黒酢の仕込み時期の差異による成分変化を研究

山本

山本 有紀(2012年卒)

酢酸菌に欠損する酵素を遺伝子操作で強制発現

石川

石川 泰平(2011年卒)

酢酸菌特有の生理メカニズムの謎に迫る

松山

松山 未央子(2011年卒)

熟成チーズの中に存在する一風変わった乳酸菌に注目

清 啓自(2010年卒)

2つの菌を共生させて、セルロースでブタノールを生産

谷口 美帆(2010年卒)

廃棄物を発酵させて、水素エネルギーを製造

飯村 一樹(2009年卒)

バイオマス原料の水素発酵システムを開発

小椋 倫子(2009年卒)

酢酸菌の不思議に迫り、醸造技術に役立てたい

村松 洋平(2008年卒)

メタン発酵に関する研究

鈴木 茜(2008年卒)

環境に優しい水素の製造法を探る

白根 麻由(2007年卒)

新しい人工甘味料の開発につながる研究

藤田 俊平(2007年卒)

発酵調味料の持つ機能性を探して


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微生物の機能を科学で解明し未来をクリエイト
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 酒や味噌、醤油、酢などの伝統的な発酵食品は、微生物がもつ発酵の力を利用してつくられています。さらに近年、この微生物の機能は環境の浄化やエネルギー開発の世界でも広く応用されようとしています。小さな微生物が、人々を大きな 未来に導いているのです。

伝統技術と先端のバイオテクノロジーを学ぶ
 醸造学は微生物のもつ機能を活用して、食品の世界から人々に豊かで安全な生活を提供してきたクリエイティブな学問です。現代では、その技術を生かして食品産業の発展に貢献するだけでなく、微生物を用いて環境問題やエネルギー開発にも参加する人材が、醸造学の分野から次々と登場しています。
 醸造科学科では、微生物の力を利用した食品生産における醸造の伝統技術に、最先端のバイオテクノロジーを加えた幅広い教育と研究をおこないます。そして、その専門知識・技術を応用して、21世紀の食料・環境・健康・エネルギー問題の改善・解決に参加できる総合技術を養います。

学びのスタートは有機化学、生化学、微生物学から
 醸造科学科の教育・研究は3分野で構成されます。「醸造微生物学分野」では、微生物の総合的な知識や取り扱い法とその機能解析について学び、「醸造技術分野」では、醸造物が原料から製品になるまでの技術改善と微生物との関わりを研究。「醸造環境学分野」では、食品産業をとりまく環境について広く学びます。
 1・2年次は、これら3分野の基礎となる有機化学、生化学、微生物学を中心に学び、微生物と生命現象の全体像をつかみます。また多彩な実験・実習によって発酵と醸造のメカニズムに対する理解も深めていきます。
 3年次からは、食品化学など食品工業に関連する科目をはじめ、微生物を利用した環境浄化や燃料生産など、環境・製薬・バイオ産業にかかわる専門領域も学びます。伝統的な醸造技術からバイオテクノロジーやケミカルバイオロジーなどの最先端の知識まで身につけることによって、卒業後は、醸造・食品メーカーのほか環境分野や製薬分野など、多くの業界で活躍が期待されます。

全国の大学で唯一「醸造」の名をもつ専門教育機関
 醸造科学科は、全国の大学のなかでただ1つ「醸造」をその名に冠している学科です。微生物学のスペシャリストを育てる高等教育機関として、醸造業や食品工業の次代を担う人材を長年にわたって輩出し続けてきました。全国の卒業生の多くは、醸友会という同窓会組織によって学科と交流を保っており、醸造科学特別実習(右頁参照)では研修先を提供するなど、在学生を強力にバックアップしています。

 
分野・研究室

醸造微生物学分野

醸造微生物学研究室

中里 厚実 教授/門倉 利守 准教授/中山 俊一 准教授

 

醸造技術分野

発酵食品化学研究室

小泉 幸道 教授/貝沼 章子 教授/石川 森夫 准教授

酒類生産科学研究室

佐藤 和夫 教授/進藤 斉 准教授/徳岡 昌文 助教

調味食品科学研究室

柏木 豊 教授/前橋 健二 准教授/東 和男 助教

 

醸造環境学分野

醸造環境科学研究室

鈴木 昌治 教授/藤本 尚志 教授/大西 章博 准教授

醸造資源化学研究室

額田 恭郎 教授/矢島 新 准教授/勝田 亮 助教

 


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