HACCP管理者資格を在学中に取得

HACCPとは、アメリカで生まれた食の安全の考え方であり、食品生産環境を管理するシステムのことをいいます。「HACCP管理者」は、日本食品保蔵科学会が認定する資格であり、所定のプログラムを修了すれば、この認定審査の受験資格が得られます。食品安全健康学科では、カリキュラム内にこのプログラムを導入し、在学中に資格認定を得られる体制を整えています。

生物有機化学

生物有機化学は、生体内で起こるさまざまな生化学反応をもとに、生命現象の基礎となる酵素などの働きを理解する学問です。授業では、同じ原子をもちながら構造の異なるさまざまな有機化合物について学び、生体内で起こっている共通の化学反応の反応機構を分類して理解します。また酵素による生体変換反応など、有機化学の理論に基づいた生命現象を段階的に捉えていきます。

食品生理活性学

食品には、脂質代謝改善、血圧降下、免疫促進、精神的ストレス緩和、食欲調節、抗肥満、抗糖尿病、記憶増強などにつながる素材や、消化酵素によって生成される物質が存在します。食品生理活性学は、これらの物質が体内で効果を表すメカニズムについて学ぶ学問です。講義では、食品由来のペプチドや低分子物質のメカニズムの理解をするとともに、機能測定法についても習得します。

リスクマネジメント論

食品は、原料の生育、生産から製造、消費までの全ての段階において安全でなくてはいけません。有害物質の混入など、万が一の事故を起こさないために企業に求められる危害分析の実施や管理基準の設定、監視方法や基準を下回った際の改善措置、全記録の文書化と保管、外部検査による検証、裁判科学的な論証の策定といった、多様な内容について知識を身に付けます。

バイオインフォマティクス演習

生命科学研究の世界では、過去のさまざまな実験結果が巨大なデータベースに蓄積され、無償で利用することができます。最先端の研究では、コンピュータを使ってデータを解析するバイオインフォマティクスが必須といえます。この演習では、ゲノム塩基配列、アミノ酸配列、立体構造などをネットワーク上のデータベースから検索・解析する方法や、基本的なアルゴリズム等を学びます。