(3/31開催)（一社）食品冷凍技術推進機構「食品冷凍技術懇談会」のご案内
FSRCと連携協定を締結しております一般社団法人食品冷凍技術推進機構からのご案内です。
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「食品冷凍技術懇談会」は、一般社団法人食品冷凍技術推進機構が主催する
食品冷凍に関連する最新の知識や技術を学ぶための勉強会です。
毎回バラエティに富んだトピックを取り上げ、その分野に詳しい講師の方をお招きし
ご講演いただいています。
座長は当機構の代表理事である鈴木徹が務め、視聴者との意見交換・情報交換を交えて
活発な議論をしながら各テーマへの理解を深めてまいります。
原則として毎月オンラインで開催しています。
ぜひご参加をご検討いただけましたら幸いです。
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■ 第63回 食品冷凍技術懇談会のご案内（3月）■
【日時】2026年3月31日（火）15:00～16:30
【テーマ】ゲル状食品の冷凍と品質改善
【講師】広島大学 教授 川井 清司 氏
【講演概要】
一般にゲル状食品は冷凍耐性が低く、冷凍-解凍によって、離水（ドリップ生成）や
食感軟化が起こる。品質改善のためにできることは理屈上限られているが、
ここでは卵白ゲルでの研究事例を取り上げ、品質改善のポイントを紹介します。
【参加費】
3,300円（税込）
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【懇談会の概要】
・ミニレクチャー＋Q&Aディスカッション形式（約1.5時間）
・議論の状況により30分程度延長する場合があります
・皆様のご要望を参考にテーマを設定し、毎月開催しています
・アーカイブ配信もございますので、当日ご参加が難しい場合でもご視聴いただけます
【参加方法】
お申込みいただいた方へ、開催前日までにZoom URLをご案内いたします。
● 運 営： 株式会社テックデザイン