東京農業大学大学院 Graduate School of Tokyo Univ of Agriculture

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ヒトが健やかに生きるための
食を科学する

″食″と″健康″のサイエンス

ヒトに対する食品の機能は3つに分類されます。第一は人体に対する栄養素としての機能、第二は感覚器官に作用して、味・香り・食感などの感覚を与える機能、第三は人体の生理系統を調節して、健康の維持・回復に効果を及ぼす機能です。これらの食品の機能は、いずれもヒトの生命活動にきわめて重要なものであり、とくに長寿社会の我が国では食品に求められる役割は多大です。本専攻では、食品がもつ3つの機能の解明とそれらの活用を目標として、食品とヒトの両サイドから基礎的ならびに応用的研究を展開しています。

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