日本を取り巻く海洋環境についてのミニトークと食材の味比べ実験。ミニトークでは、 身近な食材を通して、南北に広がる日本の海洋環境について考えます。

ひと頃の農業や化学肥料で田んぼの生き物が少なくなった、との声があちこちで聞かれました。現在、実態はどうなっているか？長年にわたり。田んぼに住む昆虫の調査を通して田んぼの生き物たちの声を吸い上げようとしています。その膨大な調査結果も踏まえてのお話です。

昨年に続き、おいしさとパワーのもとである“野菜の色”のお話です。専門 店まで出来まで出来ている人気のトマト。鮮やかな赤い色は食欲をそそります。 その赤い色には身体に嬉しい秘密がいっぱいです。

今や外食レストランの存在の無い暮らしはあり得ません。家庭の食卓の役割を果たしてきた外食は、日本の食文化として定着しています。４０年前「スカイラーク」を始め、外食の草分けとなった異色の人物によるお話。メニュー開発にしのぎを削る外食産業の表と裏をお聞きします。

大衆魚でしたイワシが食卓にあがらなくなりました。漁獲量が激滅しているからです。どうしてこのような状況になってしまったのか専門家のお話を聞きます。そして、イワシの試食をしながら美味しいイワシ料理をご紹介します。

江戸のまちは自然循環型の都市として世界で指折りの街と言われています。たとえば綾里でいえば江戸前の魚介と近郊農村の野菜を活用した理想的な街だったからです。現代に生かす江戸の食文化と農業を改めて見直します。