醸して未来を化学する

　本専攻においては、醸造及びそれに関連する発酵・微生物の学術・研究領域を醸造技術、醸造微生物学、醸造環境学の分野に分け、4つの主要な科目を中心に教育研究を行っています。すなわち酒類生産学特論は酒類生産に関する醸造工学の理論と応用研究、発酵食品学特論は醸造調味料を含む発酵食品の製造と機能性物質に関する研究、微生物利用学特論は醸造に関わる微生物を中心にその分野特性と利用に関する研究、醸造環境科学持論は微生物による廃棄物処理と有効利用などの研究を主体としています。
　微生物を駆使する発酵技術は、食品はもとより生化学医薬品などの分野においてもその生産に欠くことのできないものです。微生物の有する潜在的機能開発の可能性は計り知れないものがあり、今後益々注目を浴びることと思われる。
わが国で唯一の醸造学専攻では、微生物利用工業の発展に寄与する人材の育成を目的とし、これらの業界に就職を希望する学生の入学を望んでいます。
　卒業生の多くは、醸造業界や食品関連企業の研究員として研究開発に従事しています。主な就職先は、協和発酵工業、合同酒精、黄桜酒造、ヤエガキ酒造、ヒゲタ醤油、正田醤油、紀文フードケミファ、鈴廣蒲鉾工業、ソントン食品工業、長谷川香料、資生堂、三共、農林水産先端技術産業振興センター、三井農林、イトーヨーカ堂、海洋バイオテクノロジー研究所、アクアス、三機工業、クリタ空調薬品、ダイタンなどです。

醸造学専攻での学び

　健康維持、嗜好性において高い機能性を持つ多様な醸造・発酵食品の開発を目標としています。そのために、国内外の食品関連微生物の分類学的位置づけ、味や香りの生成機構の解明とその利用法などについて最新の微生物や分子生物学、バイオテクノロジーなどを駆使しています。また、排水・廃棄物処理技術の開発も行います。本専攻では、酒類生産学、発酵食品学、微生物利用学、醸造環境科学の4つの専修を設置しています。

コラム

　お酢をつくる、酢酸発酵は、アルコールを酸化して酢酸にする酢酸菌のはたらきにより起こります。でも、アルコールも酢酸も普通の微生物にとっては、生育を阻害するストレス物質。そんな中で普通に生育するだけでも酢酸菌ってすごいけど、この性質をもっと強めたら、もっと効率よく酢酸発酵を行えるのでは？という発想から、この性質を支配しています遺伝子の一つを見つけました。そして、この遺伝子を菌体内で多量発現させてみたら、期待通りにスーパー酢酸菌ができました。さて、このスーパー酢酸菌で酢酸発酵を行わせてみたら…めくるめく醸造学の世界！